Ziemas vakaros šis pīrāgs ir mūsu ģimenes mīļākais kārums. Recepte ir tik ātra un parocīga, ka to var paspēt pagatavot pat pēc garas darba dienas.
Mājās kļūst pavisam citādāka noskaņa, kad virtuvē sāk smaržot pēc silta pīrāga un kanēļa. Šī recepte pie manis nonāca nejauši, bet tagad ābolu laikā tā ir kļuvusi par mūsu ģimenes mīļāko kārumu. Viss ir tik vienkārši, ka pīrāgu var paspēt izcept pat darba dienas vakarā pēc vakariņām.
Kāpēc āboli un mīkla ir tik laba kombinācija
Ābolu pīrāgi ir klasika, ko pazīst ikviens. Katrā mājā ir sava recepte, bet šis “groziņš” atšķiras ar to, ka mīkla ir mīksta kā mākonis, savukārt pildījums paliek sulīgs. Ja āboli ir ļoti sulīgi, tiem var piebērt pavisam nedaudz cietes. Tā uzsūks lieko mitrumu, un mīklas pamatne nebūs slapja.
Dažreiz āboli pēc sagriešanas ātri kļūst tumši. Lai tā nenotiktu, es tiem uzspiežu nedaudz citronu sulas. Tas ne tikai saglabā skaisto krāsu, bet arī piešķir vieglu, patīkamu skābumu, kas lieliski sader ar saldo mīklu.
Kas būs nepieciešams mīklai un pildījumam
Visi produkti ir pavisam parasti, tādi, kas parasti jau ir ledusskapī vai pieliekamajā. Nav jāpērk nekas eksotisks vai dārgs.
Mīklas pamatnei:
Piens vai ūdens: 200 ml (es parasti izmantoju siltu pienu, tad mīkla ir maigāka).
Cukurs: 70 g (tas ir pietiekami, lai nebūtu pārāk salds).
Vaniļas cukurs: viena paciņa jeb aptuveni 8 g smaržai.
Sausais raugs: viena paciņa jeb 7 g.
Olu dzeltenumi: 2 gabali (tie padara mīklu zeltainu).
Augu eļļa: 50 ml.
Sāls: pustējkarote garšas balansam.
Milti: aptuveni 500 g (atkarībā no miltu veida).
Pildījumam:
Āboli: 5 vidēja izmēra augļi.
Ievārījums: aptuveni 8 ēdamkarotes (var ņemt jebkuru, kas garšo).
Drumstalām virspusē:
Sviests: 50 g (auksts).
Cukurs: 3 ēdamkarotes.
Milti: 4 ēdamkarotes.
Kā sagatavot mīklu bez steigas
Sākumā siltā pienā vai ūdenī ieberu cukuru, vaniļas cukuru un raugu. Visu uzmanīgi samaisu un ļauju raugam nedaudz “atdzīvoties”. Tad pievienoju olu dzeltenumus un vēlreiz sakuļu ar slotiņu vai dakšiņu. Kad masa ir viendabīga, pieleju eļļu un pamazām sāku sijāt klāt miltus, kam piejaukts sāls.
Mīklu mīcu tik ilgi, kamēr tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām. Galvenais ir to nepārslogot ar miltiem – mīklai jāpaliek mīkstai. Tad lieku to bļodā, pārklāju ar pārtikas plēvi vai tīru dvielīti un nolieku siltā vietā. Kamēr mīkla rūgst un apjoms dubultojas, var lēnām gatavot pildījumu.
Ābolu un groziņa sagatavošana
Kamēr mīkla atpūšas, es nomizoju ābolus un izņemu sēkliņas. Tos sagriežu mazos kubiņos. Ja miziņa ir plāna un mīksta, to var arī nemizot, tad pīrāgs izskatās vēl dabiskāks.
Pēc tam sagatavoju drumstalas. Aukstu sviestu sarīvēju vai vienkārši ar pirkstiem saberžu kopā ar cukuru un miltiem. Iznāk tāda smalka, drupena masa, ko vēlāk kaisīt virsū.
Kad mīkla ir uzrūgusi, es to viegli apmīcu un izrullēju lielā aplī. No neliela mīklas daudzuma izveidoju garu “desiņu” jeb gredzenu, kas kalpos par pīrāga maliņu. Izrullēto apli lieku uz cepešplāts, kas izklāta ar pergamenta papīru.
Pīrāga salikšana un cepšana
Mīklas pamatni vispirms nosmērēju ar ievārījumu. Man personīgi vislabāk patīk brūkleņu vai aprikožu ievārījums, jo tam ir patīkams skābums. Pa virsu ievārījumam vienmērīgā kārtā izlieku sagrieztos ābolus.
Tad gar malām aplieku sagatavoto mīklas gredzenu un rūpīgi savienoju to ar pamatni. Iznāk tāds kā groziņš ar augstākām maliņām, kas satur pildījumu savā vietā. Gatavo pīrāgu pārklāju ar dvieli un ļauju tam vēl kādas 30 minūtes “paciesties” un uzrūgt uz plāts.
Pirms likšanas krāsnī mīklas maliņas apsmērēju ar olas dzeltenuma un piena maisījumu – tas dos skaistu spīdumu. Pašus ābolus bagātīgi pārkaisu ar sagatavotajām drumstalām. Cepu 180 grādos aptuveni 30 līdz 35 minūtes. Kad virtuve sāk smaržot un pīrāga malas kļūst zeltaini brūnas, tas ir gatavs.
Kāpēc šo pīrāgu gribas cept vēlreiz
Šī recepte ir ļoti pateicīga. Pīrāgs iznāk liels, mīksts un ļoti sulīgs. Drumstalas pa virsu karstumā nedaudz sakūst ar ābolu sulu un izveido gardu kārtiņu. Tas vislabāk garšo tad, kad ir nedaudz atdzisis, bet mājinieki parasti nevar sagaidīt un sāk griezt vēl siltu.
Ziemas vakaros šāds paštaisīts gardums rada īpašu mieru. Tas nav nekas sarežģīts, bet garšo pēc īstām mājām. Un, tā kā mīkla ir vienkārša, šo groziņu var pildīt arī ar biezpienu vai ogām, ja ābolu grozs mājās ir tukšs.
